რა უნდა ვიცოდე საკვებით გამოწვეული ალერგიების შესახებ, როგორც Airbnb შთაბეჭდილების მასპინძელმა?

Ეს კონტენტი Airbnb-მ შექმნა და შეესაბამება პანამერიკული ჯანდაცვის ორგანიზაციის (PAHO) ტექნიკურ სტანდარტებს სურსათის უვნებლობისთვის.

Შთაბეჭდილებების მასპინძლობა, რომელიც მოიცავს საკვებს, უნდა მიიღოთ სიფრთხილის ზომები სტუმრების უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად. Მნიშვნელოვანია, რომ საკვების ალერგია ძალიან სერიოზულად მიიღოთ, რადგან საკვების ალერგიის მქონე ადამიანებს შეიძლება ჰქონდეთ სერიოზული, ან თუნდაც სიცოცხლისთვის საშიში რეაქციები გარკვეული საკვების ზემოქმედების შემდეგ ძალიან მცირე დოზებით.

საკვებზე ალერგიის განმარტება

საკვებზე

საკვებზე ალერგიის გავრცელებული ტიპები

საკვებზე რეაქციების ოთხმოცდაათი პროცენტი გამოწვეულია ცხრა ალერგენით: არაქისი, ხის კაკალი, კვერცხი, ძროხის რძის პროდუქტები (რძის პროდუქტები), სეზამი, მოლუსკები, თევზი, სოია და ხორბალი. თუმცა, ნებისმიერ საკვებს შეუძლია ალერგიული რეაქციის გამოწვევა.

• ალერგია არაქისზე: მოერიდეთ არაქისსა და პროდუქტებს, რომლებიც შეიცავს მას.
• ხის კაკლის ალერგია: მოერიდეთ ნუშის, ქეშიუს, კაკლის, ფიჭვის კაკლის, ლიჩის კაკლისა და სხვა ხის კაკლის მიღებას.
• მოლუსკებზე ალერგია: მოერიდეთ ზღვის ცხოველებს მოლუსკების კატეგორიაში (კიბოსნაირნი და მოლუსკები, როგორიცაა კრევეტი, კიბორჩხალა, კიბორჩხალა, კალმახი, ხამანწკები, მოლუსკები და სხვა).
• ალერგია თევზზე: მოერიდეთ თევზს ან მისგან დამზადებულ პროდუქტებს, როგორიცაა თევზის სოუსი, თევზის ქონი, ჟელატინი და ხიზილალა (გაითვალისწინეთ, რომ თევზი შეიძლება შეიცავდეს ვუსტერსირის სოუსებს, ბარბექიუს სოუსებსა და სხვა პროდუქტებს).
• ალერგია რძის პროდუქტებზე: მოერიდეთ რძეს და ყველა პროდუქტს, რომელიც დამზადებულია რძისგან ან შეიცავს რძესა და მის დერივატებს.
• ალერგია კვერცხზე: მოერიდეთ კვერცხს, მისგან დამზადებულ პროდუქტებსა და კვერცხის შემცველ საკვებ პროდუქტებს.
• ალერგია ხორბალზე: მოერიდეთ ხორბალსა და მის შემცველ პროდუქტებს.
• სოიაზე ალერგია: მოერიდეთ სოიოს მარცვლებსა და ყველა საკვებს, რომელიც შეიცავს სოიოს მარცვლების პროდუქტებს.

სხვაობა საკვების აუტანლობასა და ალერგიას შორის

საკვების

საკვები ალერგიის გამომწვევი ფაქტორები 

საკვები ალერგია ხშირად გამოწვეულია ცილოვანი საკვების მიღებით, თუმცა ზოგიერთი ალერგია იწვევს მის შეხებას ან სუნსაც კი. ყველაზე უმნიშვნელო ზემოქმედებამაც კი შეიძლება გამოიწვიოს მძიმე რეაქცია, ამიტომ, როგორც მასპინძელმა, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა გამოიჩინოთ და გაითვალისწინოთ ალერგიის მქონე სტუმრების საჭიროებები. 

საკვების ალერგიის გამომწვევი ფაქტორების თავიდან აცილების ერთ‑ერთი გზა ჯვარედინი დაბინძურების პრევენციაა. ჯვარედინი დაბინძურება ხდება მაშინ, როცა ალერგენის შემცველი საკვებიდან ცილები გადადის იმ საკვებში, რომელიც არ შეიცავს ამ ალერგენს.

ჯვარედინი დაბინძურება ძირითადად 3 გზით ხდება:

• საკვები‑საკვებზე: როცა ალერგენის შემცველი საკვები ეხება ან წვეთავს სხვა საკვებზე
• საჭმლის შეხება: როცა საჭმელს ეხება მზარეული ან მიმტანი
• საკვები-აღჭურვილობა: როდესაც ჭურჭელი იყოფა ალერგენებისგან თავისუფალ და ალერგენების შემცველ საკვებზე

საკვებზე ალერგიის მქონე სტუმრებისთვის პასუხისმგებლობის აღება

Კომუნიკაცია, წინასწარ დაგეგმვა და დასუფთავების მომზადება, მომზადება და დასუფთავება საკვებზე ალერგიით დაავადებული სტუმრების უსაფრთხოებისთვის მნიშვნელოვანია. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რჩევა თითოეული ეტაპის სამართავად.

შთაბეჭდილების შეთავაზებამდე

• შეამოწმეთ, რომ შთაბეჭდილების შესახებ ინფორმაციაში მითითებულია სწორი და აქტუალური შეზღუდვები კვების კუთხით. დიეტური შეზღუდვების დამატება ან ჩასწორება შეგიძლიათ შეთავაზებული შთაბეჭდილების განცხადების „რას ვთავაზობ“ სექციაში.
• კარგი იქნება, თუ სტუმრებს ჰკითხავთ, აქვთ თუ არა ალერგია რომელიმე საკვებზე, შემდეგ კი შესაბამისი ინფორმაცია მიაწვდით ყველას, ვინც შეთავაზებული შთაბეჭდილების ფარგლებში საჭმლის მომზადებასა და მის მომზადებაში მონაწილეობს.
• თუ სტუმარი ალერგიის არსებობას მიუთითებს, დაუსვით შეკითხვები, რომ უკეთ გაერკვეთ, რაზეა ის ალერგიული — ყველა ალერგია სხვადასხვანაირია და ზოგიერთი განსაკუთრებულ ყურადღებას საჭიროებს. და დეტალურად აღრიცხოთ ყველა შესაბამისი ინფორმაცია.
• თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ შეძლებთ სტუმრების კვების ალერგიების ან დიეტური შეზღუდვების გათვალისწინებას, აუცილებლად აცნობეთ მათ ამის შესახებ. მიეცით სტუმრებს საშუალება, თავად გადაწყვიტონ, შეუძლიათ თუ არა შთაბეჭდილებაში მონაწილეობის მიღება.

Ამას გარდა, სტუმრების დაბინავების შემთხვევაში, ყოველთვის კარგი იქნება, თუ ხელახლა ჰკითხავთ, აქვს თუ არა სტუმრებს საკვებზე ალერგია ან დიეტაზე დაწესებული შეზღუდვები, რომ სტუმრებმა თავად მიიღონ გადაწყვეტილება.

Დაგეგმვა წინასწარ

• Შეამოწმეთ და გადაამოწმეთ, რომ თქვენთვის ცნობილია ყველა ინგრედიენტის შესახებ, რომელიც გამოიყენება თქვენი საკვების შთაბეჭდილების ყველა კომპონენტში და გახადეთ საკვები პროდუქტების სია ხელმისაწვდომი სტუმრებისთვის. Განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ რეცეპტებში არსებულ მარტივ ინგრედიენტებს, რომლებიც შეიძლება პრობლემური იყოს: ზოგიერთი სოუსი შეიცავს გლუტენს, კამეჩის ფრთებში ხშირად არის კარაქი და ანჩოუსები კეისრის სალათებსა და Worcestershire სოუსში, რათა მათ თევზაობის ალერგიის მქონე პირებისთვის.
• Ყველა სტუმრისთვის შესაფერისია ყველა სტუმრისთვის. Თუ ეს შეუძლებელია, იფიქრეთ პოტენციურ ალტერნატივებზე, მაგალითად, პირველ რიგში, მოამზადეთ ალერგენებისგან თავისუფალი კერძები სუფთა ჭურჭლით.
• Შექმენით ცალკე სამუშაო სივრცე თქვენს სამზარეულოში ალერგენებისგან თავისუფალი კერძების მოსამზადებლად. Შეძლებისდაგვარად გამოიყენეთ ცალკე აღჭურვილობა.

Ჯვარედინი დაბინძურების თავიდან აცილება

• Საჭმლის მომზადებამდე კარგად გარეცხეთ ხელები თბილი საპნიანი წყლით და კარგად გააშრეთ. (ხელის სადეზინფექციო საშუალებები არ ამოიღებს ალერგენებს.)
• Თბილი, საპნიანი წყლის გამოყენებით უნდა გაწმინდოთ მოსამზადებელი სივრცე, სასადილო სივრცე, ჭურჭელი და პირსახოცები.
• Ყველა საკვები აღჭურვილობა, რომელიც გამოიყენება იმ საკვების დამუშავებაში და დამუშავებაში, რომელსაც ალერგიის მქონე ადამიანები მიირთმევენ, სათანადოდ უნდა გაიწმინდოს და სანიტარიული წესით დამუშავდეს.
• Გამოიყენეთ ქაღალდის ხელსახოცები ტილოების ნაცვლად, რომ გაწმინდოთ დაღვრა და ნამცეცები, რომლებიც შეიცავს საკვების ალერგენებს.
• Არ გამოიყენოთ ზეთი ან წყალი.
• Არ გამოიყენოთ იგივე ჭურჭელი ალერგიის მქონე ადამიანებისთვის საკვების მოსამზადებლად, როგორც ალერგიის არმქონე ადამიანებისთვის.
• Გამოყენებისთანავე მოათავსეთ ჭურჭელი, თეფშები და საჭრელი დაფები პირდაპირ ნიჟარაში ან ჭურჭლის სარეცხ მანქანაში.

Საჭმლის მირთმევისას

• Თუ სტუმარზე ალერგია გაქვთ, სთხოვეთ ყველა სტუმარს, დაიბანონ ხელები საპნითა და წყლით ჩამოსვლისთანავე.
• Ყველა მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება იმ საკვების მიღებაში, რომელსაც ადამიანები მიირთმევენ, ალერგია სათანადოდ უნდა გაიწმინდოს და სანიტარიული წესით დამუშავდეს გამოყენებამდე.
• Პირველ რიგში, მიირთვით ალერგენის გარეშე კვება, რათა თავიდან აიცილოთ დაბნეულობა და განსხვავებულად ჩამოყალიბებული ან ფერადი თეფშები, რომ მათი იდენტიფიცირება ადვილად შეძლონ სტუმრებისა და სხვა პირების მიერ.
• Შეახსენეთ სტუმრებს, რომ არ გაუზიარონ საჭმელ-სასმელი.

დასუფთავებისას

• გამოიყენეთ თბილი საპნიანი წყალი, რომ გაწმინდოთ ყველაფერი, რაც გამოიყენება მომზადების, საჭმლის მომზადების, მისაღებად მირთმევისას, მათ შორის:
  • სამზარეულოს ზედაპირები და საჭმლის მოსამზადებლად გამოყენებული სხვა ზედაპირები
  • საჭმლის მოსამზადებელი აღჭურვილობა, როგორიცაა თასები, ქვაბები, ტაფები და ჭურჭელი
  • სასერვირო ლანგრები, ჭურჭელი და ჭამისას გამოყენებული სხვა ნივთები
  • ჭურჭლისა და სამზარეულოს პირსახოცები
• გრილ‑ბარბექიუს გამოყენების შემთხვევაში, აუცილებლად გაწმინდეთ ის და გამოიყენეთ ფოლგა ან სუფთა ტაფა, რომ მარტივად გადააგდოთ ის შემდეგ

Საგანგებო სიტუაციის შემთხვევაში

Თუ საკვებისმიერი ალერგიის მქონე სტუმარი ავად გახდება, ის შეიძლება იყოს ანაფილაქსის მდგომარეობაში, რაც სერიოზული, სიცოცხლისთვის საშიში ალერგიული რეაქციაა. Საგანგებო ვითარებაში დაუყოვნებლივ დაუკავშირდით ადგილობრივ პოლიციას ან საგანგებო სიტუაციების სამსახურს. Დარწმუნდით, რომ საკონტაქტო ნომრები ადვილად მისაგნები გაქვთ. Შეიტყვეთ ვრცლად, როგორ მოიქცეთ საგანგებო სიტუაციის დროს.

Თუ არ ხართ დარწმუნებული თქვენს შთაბეჭდილებაში არსებულ საკვებ ელემენტებთან დაკავშირებით, გაეცანით ჯანდაცვის ადგილობრივ განყოფილებას ან გაესაუბრეთ იურისტს, რომ განიხილოთ თქვენი შთაბეჭდილება და მისი შესაბამისობა ადგილობრივ კანონებთან.