შევაგროვე ჩემი კულინარიული მასტერკლასებიდან ყველაზე პოპულარული სუშები — ტემარი, გუნკანი და ინარი. იაპონიაში ნიგირი იშვიათად მზადდება სახლში; ჩვენ, როგორც წესი, ვსარგებლობთ სუშით კონსერვირებული თინუსითა და კიბორჩხალის ჩხირებით. ყველა კერძი მზადდება უმი თევზის გარეშე, ამიტომ იდეალურია მათთვის, ვისაც არ უყვარს თევზი, ან ბავშვები ჰყავს. სუში კარგად ერწყმის ჩავანმუშის (იაპონური მარილიანი, ორთქლზე მომზადებული კვერცხის კრემი), თბილი, სახლის პირობებში მომზადებული, მყუდრო კერძის სახით. მის გლუვ, დაშით გაჟღენთილ კრემში არის ქათამი, შიტაკეს სოკო და კამაბოკოს თევზის ნამცხვარი.

საყვარელი კომბო — ოკონომიაკი და იაკიტორი. ოკონომიაკი არის იაპონური არატკბილი ბლინი, რომელსაც კიოტოსა და ოსაკას ოჯახებში მიირთმევენ. ის მზადდება კომბოსტოში შეფუთული ცომით, რომელიც თქვენს თვალწინ იწვება გრილზე, შემდეგ კი მას ტკბილ სოუსსა და მაიონეზს უმატებენ. იაკიტორი იზაკაიას კლასიკური კერძია: ნეგიმა, რბილი ქათამი ხახვით შამფურზე და დაფარული მლაშე-ტკბილი ტარეთი, და შიო-გრილზე მომზადებული სასამი (ქათმის ფილე) ცოტაოდენი ვასაბითა და ლიმონის წვენით სასიამოვნო დასასრულისთვის.

შოჯინ რიორი არის ზენ‑ბუდისტური ტაძრების ტრადიციული მცენარეული სამზარეულო, სადაც არ გამოიყენება ცხოველური პროდუქტები. ეს ერთფირფიტიანი კომპლექტი აღადგენს ამ გამოცდილებას შვიდი კერძით, რომლებიც მოიცავს ტრადიციულ ინგრედიენტებსა და სეზონურ ბოსტნეულს, რომელიც მირთმეულია ონიგირის ბრინჯის ბურთულებთან ერთად. გელით უჩვეულო ინგრედიენტები და მომზადების მეთოდები, რომლებიც, შესაძლოა, აქამდე არასდროს გინახავთ. მენიუ სეზონურად იცვლება, ამიტომ ორი ვიზიტი არასდროს იქნება ერთნაირი.

შეფმზარეულს შეგიძლიათ სთხოვოთ, თქვენი საჭიროებების მიხედვით მოამზადოს კერძები.