მუსიკა, ფერმენტირებული სასმელები და საჭმელი — ამ სამი გატაცებამ მიბიძგა, რომ მეხიკოში გამეხსნა Baldío, უმაღლესი კლასის რესტორანი ნულოვანი ნარჩენებით. 2024 წელს ჩვენ მივიღეთ ქალაქის პირველი მიშლენის „მწვანე ვარსკვლავი“, რაც იმის დამადასტურებელი იყო, რომ შესანიშნავი კულინარია და მიწისადმი მზრუნველობა შეიძლება ერთი და იგივე იყოს. მე და ჩემი გუნდი ყოველ საღამოს ვაკავშირებთ ერთმანეთთან სტუმართმოყვარეობასა და რეგენერაციულ სოფლის მეურნეობას. ზოგჯერ მე ვხელმძღვანელობ სამზარეულოს სამუშაოებს, ზოგჯერ კი ჩემი გუნდი, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში კარგად მიირთმევთ და გაიგებთ, რატომ არის ეს ყველაფერი მნიშვნელოვანი.