ამ შთაბეჭდილებას შესანიშნავი დასაწყისი ჰქონდა, რადგან მივხვდი, როგორ ხორციელდება ადგილობრივი ტრანსაქციები დახლებში, რომლებსაც მედინას მთავარი ქუჩიდან ვერსად ნახავთ. მაგალითად, სანელებლების მაღაზიაში ჯდომა და სხვადასხვა სანელებლების მომარაგება შესანიშნავი იყო.
Შემდეგ მის საცხოვრებელში წავედით და სამსახურში წავედით. Ძალიან მომწონს საჭმლის მომზადება და სიამოვნებით ვიღებ მონაწილეობას ამ პროცესში და ვსწავლობ, როგორ გავხდე ბიძაშვილები.
გაცილებით მეტი შრომა მეკუთვნის კერძში, ვიდრე ადრე კულინარიულ წიგნებში ვისწავლე და მართლა ვგრძნობ, რომ სახლიდან გაუსვლელად შევძლებ უკეთესი კუს კუსკუსის გაკეთებას.
მთელი პროცესი, მათ შორის, კიმუსთან ერთად ჩაის დაგემოვნება, როცა საჭმელი მზად იყო, შემდეგ კი ვახშმის დროს, სასიამოვნო იყო.